什么叫生鲜损耗？简单来说就是，你买了两斤的蔬菜，存放了一段时间后，蔬菜的重量发生了改变，这就是生鲜损耗。

生鲜之所以会发生损耗，除了生鲜产品自身的原因，就具备保质期短、易损耗、易腐烂等特征之外，生鲜产品在进行运输、加工、配送等过程中，也会产生一定的损耗，这也是生鲜产品发生损耗的原因。

近几年以来，生鲜配送渐渐成为零售业发展的方向。我国生鲜产品流通环节较繁多，生鲜商品的流通效率低，增加了生鲜产品的损耗率，生鲜损耗问题，还是困扰着生鲜配送企业。

生鲜损耗原因有哪些？

原因一：产品管理原因

1.企业在进行生鲜产品的采购时，采购人员自身的原因，没有受到过专业知识，无法保证其采购的专业化。

2.生鲜商品的运输、装载过程不规范，也会对生鲜产品造成损耗影响，保鲜度降低，加快生鲜产品腐烂、变质的速度。

3.生鲜产品的正常损耗，主要是水分散失、温度改变等原因,造成的一定比例的损耗，可视为合理的损耗。

原因二：仓库管理原因

仓库管理引起生鲜损耗的最主要原因是:仓储冷链技术使用落后。

仓库管理中，保存的环境条件、温度条件、湿度条件等，达不到生鲜储存的要求，导致生鲜商品、原料保存不当，而发生变质。

原因三：人为管理原因

人为管理原因主要是，生鲜管理人员进行产品管理时，生鲜产品供销之间的动态关系不平衡，损耗、积压的情况往往频繁出现。供销环节中，任何一个环节出现问题，就会造成生鲜的损耗。

控制生鲜损耗，做好这些才算完整！

管控措施一：与供应商良好合作，构建属于连锁超市自己的物流体系。

与供应商良好合作，消除生鲜产品配送系统中，各个流程之间的衔接不畅的问题，减少系统生鲜产品内耗问题，从而控制生鲜产品损耗。

管控措施二：订货合理。

生鲜产品在订购时要考虑到各种综合因素，因为生鲜产品具有易腐的特点，特别受季节、气候、消费需求等因素影响较大，所以生鲜产品订货存储的损耗，是占整个生鲜损耗的一个比较大的百分比。

可以对不太需求的生鲜产品适当缺货，对需求多的生鲜产品可以多些库存。这样，可以适当减少不必要的损耗。

管控措施三：严格验货。

随着生活水平的提高，消费者对生鲜产品的质量也提出了更高的要求，想要减少生鲜商品的损失，必须要在生鲜产品收货时，对生鲜产品的质量严格把关，才能使得商品的损失最小。

管控措施四:人员管理。

员工的责任心、专业度，对减少生鲜损耗的作用很大，他可以减少商品的损耗，提高销售效益。

做好人员管理，能更好地了解商品、操作流程及规范，提高超市形象，服务顾客，解决问题。提高员工的专业度，可以做好果蔬产品销售规律的总结，同时科学避免商品的损耗，平衡好生鲜产品供、存、产、销的关系，减少损耗。